一到冬天，朔方就燃起了冰雪热。南边，则成了避寒游里的“诗和远处”。东谈主影攒动中，有非遗花灯的巧夺天工，有大集里的“炊火气”，也有纵脱小城的四季如歌。

申遗得胜后的首个春节，神色“整活”与双向奔赴，是一份乡愁，亦是中国经济进取的一个缩影。当亿万中国东谈主踏上回家旅程，吵杂转头，“年味奢侈”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者回到故乡，记载舌尖上的家乡滋味，寻找“热”起来的小城故事。

闷罐肉、炖羊肉、烧鱼块、蒜苗炒腊肉……酒足饭饱后，信阳东谈主家围坐在一谈，看着氤氲的茶气腾空而上，茶香溢满全屋。

品一口信阳毛尖，和九故十亲细数一年过往。

“手工炒茶醇香浓郁，上口就不雷同。”李东亚放下手中的茶，这是他坚握我方上山炒茶的第19年。2004年运行创业炒茶时，李东亚只须20岁，用手头的一万块钱抵作念店面押金开了一家茶叶店，成为信阳上百万从事茶行业中的一员。

放置2023年年底，信阳现存茶叶从业东谈主员达120万东谈主，全市茶园面积进步216万亩，茶叶年产量9万吨，茶园面积、产量均占河南省全省90%以上。

“信阳毛尖越喝越不合味儿了”，创业13年后，李东亚于2017年运行我方“组队”上山炒茶，寻找“炒茶行家”，找回“信阳毛尖领先的滋味”。

上春山“炒茶”，找寻非遗传承东谈主

每年春节事后，辉煌节前，凉气尚未褪去，李东亚就会回音阳桑梓，上春山“炒茶”。

“春山”指的是霏霏山，霏霏山是‌信阳毛尖的中枢产区“五云两潭一寨”（车云山、集云山、霏霏山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨）‌中“五云”之一，这里终年霏霏缭绕，最高海拔达800米以上，日夜温差大，泥土富余，具备产茶的原生态环境。

茶圣陆羽在《茶经》中盛赞“淮南茶，以光州上”，这里的“光州”等于指信阳地区的潢川一带；苏东坡尝遍名茶后，殊荣“淮南茶，信阳第一”。从古于今，信阳毛尖的地位可见一斑。

来自信阳霏霏山的毛尖嫩芽。受访者供图

2017年决定我方上山炒茶的时辰，李东亚最先一步等于寻找“炒茶行家”，这些“炒茶行家”中不少等于“非遗”传东谈主的学徒。

信阳毛尖栽种始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，于今已有2300多年的历史，铸就了“细、圆、光、直、白毫多，香高、味浓、汤色绿”的私有立场。在2014年，信阳毛尖茶制作武艺就经国务院批准列入第四批国度级非物资文化遗产名录推广神色名录。

在交谈中，信阳当地的“炒茶行家”提到了信阳闻明的非遗传东谈主——周家军。“茶王”周家军，是信阳毛尖“雀舌”手工艺第五代非遗传承东谈主，也被评为信阳市市级非物资文化遗产信阳毛尖制作武艺代表性传承东谈主。

来找周家军拜师学艺的东谈主不计其数。现年64岁的周家军向新京报贝壳财经记者先容：“信阳毛尖制作武艺共有九谈工序，远离是摊晾、筛选、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、分拣、再复烘，炒茶东谈主拿着炒茶用的手把，适度效力谈，一站等于通宵。”

“我是17岁的时辰运行炒茶，那时在村里的出产队里，新叶通常王人是中午采摘回来，新叶不可过夜，炒茶等于从当寰宇午运行炒制，一直炒到更阑以致第二天清早。”周家军回忆：“我紧记有一年，采的新茶多，炒完后紧接着第二天中午的新叶又来了，架入部属手把，就这么连轴转了七天七夜，炒到自后手王人端不住碗了。”

炒茶的艰难，不单是是因为要“熬大夜”，还因为新叶“很难伺候”。

柴火有烟，茶叶熏不得，是以，灶炉连在外面，双方东谈主隔着一堵墙，火候大小“全凭一声吼”。

炒茶难在控温，茶叶嫩，“娇贵得很”。比如，生锅温度在120℃-160℃，而熟锅的温度要在80℃-100℃。“看，听、闻、探”，精良的等于若何把控温度：“看”火苗，听“啪啪声”，闻火的气温，以手探温，周家军说：“离火多远有若干温度，诚实傅一伸手就知谈。”

就连炒茶用的炭王人有认真，要用橡子树，“烧起来莫得烟”，是以信阳东谈主家提前一年王人要囤上橡子树干，备得等于辉煌炒茶。

采茶认真时辰，炒茶认真火候，每一步王人急不得，功成的时辰，“一声鸡叫，满房子的板栗香”。

“雅雀嘴、绿豆汤、板栗香”，说的等于传统毛尖的口感，河南省茶叶协会副文告长、《信阳毛尖》一书的主编袁泉也说谈：“传统制茶工艺性很强，采摘、结束、揉捻、烘焙，手工传承，王人是一代一代传承下来，从往日到咫尺，需要匠东谈主精神。老工艺、老传统、手工茶才是操心中的口感，喝一口好像就回到了小时辰。”

“非遗”传东谈主周家军传授炒茶“非遗”工艺。 受访者供图

翻新传承，激活非遗的“芳华密码”

“明前茶贵如金”，讲的等于“辉煌节前一个礼拜的新叶”。天然明前茶号称“一两黄金一两茶”，关联词，采毛尖要等，不可太早太急，要耐得住性子。

“咱们要采的是老旱茶，助长在霏霏山中，山上气温低，原本就助长的慢一些，刚冒出来的 芽尖不可采，你要等，等霏霏散去，等太阳爬上山，等它禁受光妥洽用，等它在太阳光的映照下长得饱和、标记。”李东亚说。

采好的新叶要流程摊晾、筛选，筛选的时辰，全尖的最优，一芽一叶为上品，多叶的次之。

连接来说，泡一杯信阳毛尖需要3克，1克信阳毛尖有112颗芽头，一次采摘一个芽头，1斤信阳毛尖就有5.6万颗芽头。也等于说，不算筛选，1斤信阳毛尖也要采摘5.6万次。在5.6万次采摘后，又需要流程生锅、熟锅，又需要二次摊晾，三次烘焙，这中间又需要进入若干东谈主的元气心灵和心血。

一杯毛尖谈何容易，而在机械期间坚握东谈主工炒茶更为不易。

李东亚先是承包了个山头，然后我方和炒茶行家一谈上山，一谈“熬大夜”炒茶、用手试锅温，尝毛尖“对不合味儿”，“咱们承包的茶山约略100亩吧，产量1500斤傍边，以销定产，销量也差未几这么，销路主要以批发、企业订单为主，还有等于隔壁喝了好多年的‘铁粉儿’。不外，这两年商业确乎更难了，咱们要对得住老客户‘等于这个味儿’的信任，一年到头赚个贫穷钱。”

“若是明前茶，1斤鲜叶资本就在200元傍边，四斤鲜叶作念一斤干茶，鲜叶资本就800元，手工炒茶还有炒工费等，是以得至少有一斤一千元才智买到正统的明前茶；如果再索取小芽，十斤鲜叶索取一半小芽就可以了，售价可能在2000元靠上了。”

李东亚匹俦店“豫上茗”，坚握作念品性信阳茶。

李东亚的匹俦店开了近20个岁首，手工炒茶坚握了9年，“还会一如既往地坚握下去，因为客户等于冲这口感来的，卖的王人是回头客。”

由于手工制茶资本高，品相也不如机械炒茶，是以，李东亚的匹俦店并非“大多数”。对此，周家军也有担忧：“咫尺年青东谈主不肯意吃炒茶这份苦，好多还是老一辈炒茶东谈主在炒。”

信阳毛尖“非遗”制茶传承难，袁泉说谈：“好多老东谈主也不但愿孩子交班干这份贫穷活儿，是以当老的非遗东谈主、年老家不谢世后，武艺就面对着失传。”

“手工制茶是个性化的、手工的，慢工出细活的，资本亦然相对高的；机械炒茶是大范围的，出产效果更高，更领路，更具经济性，两者各故意弊和特质。其实，‘非遗’制茶武艺和商场化大范围出产的经济效益亦然有杂乱的，要搞定手工制茶与商场化的矛盾，就需要政府赐与一定的调换，手工茶和机械茶可以双轨并行；除了政府的调换，还必须有战略的保护与支握，在此基础上，更需要企业的匠心遵照和提高品牌的段位，只须政府和企业共同发力，信阳毛尖‘非遗’才智行稳致远。”袁泉示意。

“以前，信阳东谈主靠着信阳毛尖脱贫致富。信阳茶产业一直是当地的相沿产业，统计数据表示，信阳毛尖产量8.5万-10万吨，产值是灌溉肥土的10倍，年产值180亿-200亿元的产额，带动了信阳8县2区的脱贫致富。”袁泉示意：“咫尺，面对热烈的商场竞争和新的传播渠谈，信阳毛尖还需要解围，若何把产量提上去，把品牌擦得更亮，若何作念出百大哥店，打造出品牌企业，让世界各地的东谈主深爱毛尖。”

跟着短视频和直播带货的兴起，信阳毛尖在互联网“出圈”。一批90后的“新茶东谈主”正在设置。比如，出身于“非遗”茶东谈主世家，2019年毕业于郑州大学的肖珺景，创立品牌“珺景与茶”，况且通过短视频平台赶紧走红，眩惑了多数年青网友的善良，成为信阳茶产业中的一匹黑马。

“‘非遗’等于要一代一代的传下去，每一代赋予它新的特征”。周家军说谈。

“传统需要遵照，家具也需要翻新”，袁泉也示意：“2024年，咱们也振奋地看到‘毛尖+’产业的兴起，比如客岁新尝试的以毛尖引入酒中，作念出来首款毛尖啤酒，毛尖奶茶、毛尖冰淇淋，还有毛尖化妆品等，跟着新家具的全面缓助，毛尖全产业链缓助、毛尖产业多元化缓助，这亦然毛尖的解围。”

新京报贝壳财经记者 徐倩九游体育app官网